【原文】

蒲筵，缁布纯^〔1〕。尊绤幂^〔2〕，宾至彻之。其牲，狗也，亨于堂东北^〔3〕。献用爵，其他用觯。荐脯五挺^〔4〕，横祭于其上^〔5〕，出自左房^〔6〕。俎由东壁，自西阶升。宾俎脊、胁、肩、肺，主人俎脊、胁、臂、肺，介俎脊、胁、肫、胳、肺^〔7〕。肺皆离。皆右体，进腠^〔8〕。

【注释】

〔1〕纯：镶边。

〔2〕尊：即壶（见第2节）。

〔3〕亨：同“烹”。

〔4〕挺：犹膱（音zhí），干肉条。

〔5〕横祭于其上：谓于五挺之上另横放一条供祭礼用的挺。

〔6〕左房：即东房。

〔7〕“自西阶升”至“胳、肺”：由经文可见，宾、主人和介的俎上所载牲之脊、胁、肺三部分都相同，唯肩、肫、胳不同。俎是依所载牲的骨体不同来区分贵贱的。牲的前体叫做前胫骨，前胫骨分三部分：最上叫肩，肩下叫臂，臂下叫臑；后体叫后胫骨，也分三部分：最上叫做肫（即），肫下叫做胳，胳下叫做觳；牲的中体叫做脊，脊两旁之肋叫做胁。由上可知，主人尊宾，故宾俎用肩，其次主人俎用臂，介俎则用肫、胳。

〔8〕皆右体，进腠：右体，即牲体的右胖。进，前。腠，本指肉的纹理，在此盖指肉的纹理的根端。

【翻译】

乡饮酒礼所用的席是蒲席，席用缁布镶边。壶上用粗葛布覆盖，宾来到时就将葛布彻去。乡饮酒礼的牲用狗，狗牲在堂东北的地方烹煮。只有献酒的时候用爵，其他情况下饮酒器都用觯。饮酒礼上所进的脯是五条干肉，另有一条供祭礼用的干肉横放在这五条干肉之上，脯是从东房取出进上的。载牲肉的俎从东壁那边取来，从西阶升堂进上。宾的俎上载有狗牲的脊、胁、肩、肺，主人的俎上载有狗牲的脊、胁、臂、肺，介的俎上载有狗牲的脊、胁、肫、胳、肺。所载的肺都是离肺。所载的牲肉都取自狗牲的右半，牲肉在俎上的放法都是纹理的根端朝前。