【原文】

主人朝服，即位于阼阶东，西面。司宫筵于奥。祝设几于筵上，右之。主人出迎鼎。除鼏。士盥^〔1〕，举鼎。主人先入。司宫取二勺于篚洗之，兼执以升，乃启二尊之盖幂^〔2〕，奠于棜上，加二勺于二尊，覆之，南柄。鼎序入。雍正执一匕以从^〔3〕。雍府执四匕以从^〔4〕。司士合执二俎以从。司士赞者二人^〔5〕，皆合执二俎以相从入。陈鼎于东方，当序南，于洗西，皆西面，北上，肤为下。匕皆加于鼎，东枋。俎皆设于鼎西，西肆。肵俎在羊俎之北，亦西肆。宗人遣宾就主人^〔6〕。皆盥于洗。长朼^〔7〕。佐食上利升牢心舌^〔8〕，心皆安下切上^〔9〕，载于肵俎，末在上。舌皆切本末，亦午割勿没，其载于肵俎横之。皆如初炎之于爨也。佐食迁肵俎于阼阶西，西缩，乃反。佐食二人，上利升羊载右胖，髀不升，肩，臂，臑，，骼；正脊一，脡脊一，横脊一，短胁一，正胁一，代胁一，皆二以并；肠三，胃三，长皆及俎拒^〔10〕；举肺一，长终肺；祭肺三，皆切。肩、臂、臑、、骼在两端，脊、胁、肺、肩在上^〔11〕。下利升豕，其载如羊，无肠胃。体其载于俎，皆进下^〔12〕。司士三人升鱼、腊、肤。鱼用鲋，十有五而俎，缩载，右首，进腴^〔13〕。腊一纯而俎，亦进下，户在上。肤九而俎，亦横载，革顺^〔14〕。

【注释】

〔1〕士：亦主人之有司。

〔2〕二尊：即设于房户之间的两。

〔3〕雍正：雍人之长。

〔4〕雍府：雍正的下属人员。

〔5〕司士赞者二人，皆合执二俎：谓司士执二俎，司士赞者二人又皆合执二俎，则共为六俎，五鼎只应五俎，多出一俎是肵俎。

〔6〕宾：即诸官。

〔7〕长朼：谓长宾先朼，即先用朼从鼎中取食物。

〔8〕佐食上利升牢心舌：利就是佐食，其长者为上利，次为下利。佐食上利，犹言上佐食。升，升于俎。牢，谓羊豕。

〔9〕安下：安，平，谓平割其下，以便立置于俎上而载之。

〔10〕俎拒：谓俎足间的横撑。

〔11〕“肩、臂”至“在上”：案俎分上下端，左端为上端，右端为下端，周人贵牲的前体，肩、臂、臑取自前胫骨，当置于俎的上端，、骼取自后胫骨，当置于俎的下端。曰“肩在上”，即此意，而臂、臑亦在上可知。下文言腊“肩在上”意亦同此。又此处未言肠胃在下，乃不言而可知，故略之。

〔12〕进下：下，谓骨之末端。进下，即以骨之末向神。

〔13〕腴：本指腹下肥肉，此处指鱼腹。

〔14〕革：皮，此谓肤的表皮。

【翻译】

主人穿朝服，在阼阶东边就位。面朝西而立。司宫在室奥中为宰布席。祝把几放在席上右端。主人出庙门迎鼎入庙。这时将覆盖在鼎上的茅草去掉。士盥手，抬鼎。主人先入庙做前导。司宫从篚中拿取两把勺来洗，洗毕将两勺一并拿着升堂，揭开两上的盖和巾，把盖和巾放在棜上，而把两勺加放在上，使勺反扣着，勺柄朝南。鼎依次抬进庙中。雍正拿着一匕跟随在鼎后边入庙。雍府拿着四匕跟随雍正入庙。司士合搬二俎跟随在府后入庙。司士赞者二人，也各自合搬二俎跟随司士入庙。鼎陈放在庭东，正当堂上东序的南边，而在洗的西边，鼎面都朝西，以北边为上位，肤鼎放在最南边下位。匕都分别加放在鼎上，使匕柄朝东。俎都设在鼎的西边，俎面朝西。肵俎放在羊俎的北边，也面朝西陈放。宗人让宾就近主人。主人和宾都在洗前盥手。长宾先用匕从鼎中取牲肉，其他宾依次而取。佐食中的上利把羊、猪二鼎中的心和舌取出来，放在肵俎上。把羊心和猪心的根端切割平，末端也切去，心上都纵横割成方格形刀纹，但不割透，心放在肵俎上是使末端朝上。把羊舌和猪舌的根端和末端也切去，舌上也纵横割成方格形刀纹，也不割透，舌放在肵俎上是横着放。心和舌都同当初煮牲肉一样要先放在爨上煮。佐食中的上利把肵俎搬到阼阶的西边，使俎面朝西陈放，然后返回阼阶东边。佐食二人，其中上利用俎载羊牲体的右半，髀不用，所载的是羊牲体右半的肩、臂、臑、、骼，正脊一块，脡脊一块，横脊一块，短胁一块，正胁一块，代胁一块，这三块脊骨和三块胁骨实际都是两块并成一块的；肠三节，胃三条，都是长而下垂到俎的横撑；举肺一片，长与肺的长度相等；祭肺三片，都切割得较短。肩、臂、臑和、骼分放在俎的两端，脊、胁、肺和肩放在俎的上端。下利把猪牲载到俎上，所载牲体的先后次序以及在俎上的放法都同载羊牲一样，但没有肠胃。凡牲体载到俎上，都使骨的末端朝前。司士三人，分别把鱼、腊、肤载到俎上。鱼是用的鲋鱼，共十五条放在一俎上，鱼在俎上是纵放，使鱼头朝右，鱼腹朝前。一只解割后的全腊放在一俎上，也是使骨的末端朝前，肩放在俎的上端。肤九条放在一俎上，也是横放，放时使肤的表皮朝上一条一条顺着排成行。